Bánh xèo là một món ăn thuần túy, truyền thống của người Việt từ xưa đến na. Và mỗi khi du khách nước ngoài ghé thăm Việt Nam, chúng ta lại tự hào giới thiệu về một món ăn hấp dẫn với họ. Mỗi địa phương lại có cách để chế biến món ăn này khác nhau, phù hợp theo đặc trưng mỗi miền. Cùng tìm hiểu kỹ hơn về đặc sản – “niềm tự hào” Việt Nam ngay sau đây.
Bánh xèo bắt nguồn từ đâu?
Chắn hẳn rất nhiều người đang băn khoăn không biết tại sao “bánh xèo” lại có tên đặc biệt đến vậy. Rất đơn giản nhưng cũng không ít người phải ngạc nhiên về lý do có cái tên này, đó chính là từ âm thanh “xèo xèo” khi người ta đổ bánh vào chảo, từ âm thanh vui tai đó mà người ta đã đặt tên cho món bánh như vậy.
Mỗi người lại có một quan điểm riêng về nguồn gốc của bánh xèo, người bảo từ Bình Định, người lại cho rằng từ người Khmer…. Tuy nhiên, đến nay vẫn chưa có bất cứ tài liệu nào xác minh được nguồn gốc của món bánh này. Nhưng dù là ở bất cứ địa phương nào, đều có món bánh xèo thơm ngon rất riêng của mỗi vùng, và đều chính gốc của Việt Nam.
Đến nay, bánh xèo thường được chia thành 2 loại rõ ràng hơn đó là của miền Trung thường có dạng nhỏ. Còn loại ở miền Nam to hơn, mỏng hơn được rất nhiều người yêu thích.
Bánh xèo Việt Nam thể hiện nét ẩm thực độc đáo
Bánh xèo dù ở bất cứ vùng miền nào cũng rất được ưa chuộng, đặc biệt khi thời tiết chuyển mùa hoặc là vào mùa mưa. Bởi lẽ hương vị của bánh giòn rụm, nóng hổi, được vớt ngay từ khuôn ra, thưởng thức nóng hổi và ấm bụng. Bánh mang đến dư vị đậm đà, không phải là thuộc dạng món ăn cao cấp mà hết sức bình dân như chính cái tên của nó.
Món bánh nổi tiếng này thể hiện đậm nét ẩm thực địa phương, tuy đơn giản nhưng lại khiến người ta ăn một lần là nhớ mãi. Từ khâu nguyên liệu chuẩn bị, cách chế biến rồi đến khi thưởng thức. Tất cả đều hòa lẫn vào với nhau, hợp đến bất ngờ. Mỗi khi thưởng thức bánh xèo, lại cảm nhận được sự bình dị, mộc mạc và gần gũi, thể hiện cho nét văn hóa của người Việt.
Có mấy loại bánh xèo?
Tuy mang cùng một cái tên nhưng mỗi vùng miền lại có sở thích ăn uống khác nhau, bánh xèo cũng được chia thành 2 loại, đó là loại miền Trung và loại Việt Nam.
Bánh xèo miền Trung
Bánh xèo của miền Trung thường có đường kính khá nhỏ, nhân đặc trưng có thịt lợn cùng với tôm nõn… Để đa dạng hương bị hơn, người ta có thể bổ sung một số loại nhân khác như nấm hay thịt vịt…Đặc điểm chung của loại bánh này đó chính là nằm ở phần vỏ bánh, phần này thường không quá mỏng hay dày.
Bánh từ khuôn đổ ra hơi mềm và dẻo và được ăn kèm chung với rau sống, chấm thêm nước mắm pha chua ngọt cực hấp dẫn. Đặc biệt nhất là bánh xèo ở Huế, thường được ăn kèm với thịt nước và nước chấm pha nhiều thứ khác như, đó là nước lèo với gan, lạc, tương.
Bánh xèo miền Nam
Không giống như miền Trung, bánh miền Nam có kích thước rất lớn, phải gấp từ 3-4 lần so với bánh của miền Trung. Bên cạnh đó, phần vỏ bánh sẽ được tráng mỏng hơn, giòn rụm còn phần giữa bánh hơn dai, nhiều người đánh giá bánh xèo miền Nam thơm hơn bởi hương vị có sự góp mặt thêm từ nước cốt dừa.
Nhân của bánh này thường có tôm, thịt, đậu xanh… và những điểm khác biệt này cũng khiến cho cách thưởng thức của món bánh này rất đặc trưng, không giống như người miền Trung. Ở người miền Nam, món bánh này có phần công phu hơn với nước chấm chua ngọt, rau rừng và khi ăn sẽ được cuốn chung với bánh tráng.
Không chỉ riêng với người dân Việt, những người nước ngoài khi đến Việt Nam cũng ngạc nhiên với nền ẩm thực đa dạng, ngon mắt. Nhất là bánh xèo, dư vị thưởng thức một lần khiến người ta nhớ mãi, muốn thưởng thức mãi.
Hướng dẫn làm bánh xèo miền Nam đơn giản
Để làm món bánh xèo thơm ngon, đặc sắc và thưởng thức cùng gia đình, bạn có thể làm theo cách dưới đây:
Sơ chế nguyên liệu
Đầu tiên bạn chuẩn bị nguyên liệu với thịt ba chỉ tươi ngon, khi chạm tay thịt có độ đàn hồi tốt, màu sáng. Mua thịt về sau đó bạn rửa thật sạch dưới vòi nước rồi đem đi sơ chế thành từng miếng mỏng. Tiếp đó là tôm, nên chọn mua tôm đang tươi sống, có phần vỏ trơn, phần sống lưng thịt trong, chắc thịt, đem bỏ đầu đuôi rút chỉ lưng và lột sạch vỏ.
Sau đó đem tôm, thịt băm nhuyễn hoặc để nguyên tùy ý, rồi đem ướp gia vị với tiêu, hạt nêm, dùng đũa trộn đều trong khoảng 15 phút. Các nguyên liệu khác của bánh xèo như hành tây đem đi sơ chế sạch thái mỏng, hành lá cắt khúc, cà rốt, củ cả đem gọt vỏ, bào thành dạng sợi. Rau sống, rau thơm giá đỗ đem rửa sạch và ngâm nước muối để khử khuẩn.
Làm vỏ bánh
Bạn chuẩn bị nước cốt dừa rồi đem hòa tan trong nước, sau đó đổ vào phần bột bánh xèo, cho thêm gia vị như hạt nêm, mì chính, bột nghệ rồi đem khuấy đều, không nên để bột vón cục mà mịn hoàn toàn. Để cho bột nghỉ trog 20 phút giúp cho bột nở và đều hơn.
Bột bánh xèo làm sẵn thường đã được nêm nếm gia vị, vậy nên bạn không cần phải cho thêm gia vị nữa. Không nên pha bột quá đặc hoặc quá loãng sẽ rất khó chiên, khiến cho bánh khó chín. Có thể thêm bia vào bột để giúp cho phần vỏ bánh thêm giòn hơn và giòn lâu.
Làm nhân bánh xèo
Dùng phần nhân đã ướp bỏ vào chảo dầu đã sôi rồi xào săn lại, lưu ý chỉ để lửa nhỏ. Khi thịt chín đều vớt ra, rồi đổ tôm ra xào để chín thơm và săn đều.
Đổ bánh
Cho một muỗng dầu ăn vừa đủ vào chảo chống dính, sau đó chờ một lúc để dầu sôi lên. Bạn múc một muỗng bột và đổ, vừa đổ vừa nghiêng chảo đều tay để bột bánh xèo tráng đều trên chảo. Sau đó thả tôm, thịt, giá đỗ vào, đậy vung trong khoảng 30 giây để bột chín đều, gấp bánh lại vào chiên đều 2 mặt cho vàng giòn, thực hiện đến khi hết bột.
Nếu như bạn không thích ăn giá sống, có thể xào sơ qua giá hoặc là đem đi chần với nước sôi. Bạn có thể dùng mỡ heo để chiên đều bánh lên, để giúp cho bánh được đẹp, thơm và ngon hơn. Lưu ý trong lúc đổ bánh không nên để lửa to, có thể khiến cho vỏ bánh cháy, còn thịt bị dai và khó ăn hơn.
Có thể bạn quan tâm:
- Bún chả Hà Nội – Đặc sản ngon nức tiếng của người Việt
- Bún riêu – Cách nấu món ăn đặc sản cực hấp dẫn và chuẩn vị
Làm nước chấm bánh
Bạn cho 3 thìa cà phê đường hòa cùng với 1/2 bát nước sôi rồi thêm 1/2 bát nước mắm. Sau đó cho thêm nước cốt chanh, tỏi ớt băm và hành phi cho thơm. Để ăn bánh xèo đỡ ngán, bạn là đồ chua với cà rốt, củ của bào sợi trộn cùng đường, giấm và nước lọc để trong 10 phút để sợi củ cải mềm ra hơn.
Thưởng thức
Sau khi làm xong, bạn đem tất cả trình bày ra đĩa, cắt nhỏ bánh thành khúc, rồi đem bánh tráng cuốn cùng với rau sống, xà lách, rau chua. Chấm cùng nước mắm chua ngọt và thưởng thức khi nóng hổi.
Với những thông tin trên, bạn đã hiểu hơn về món bánh xèo đặc trưng của Việt Nam. Đây là món bánh vô cùng thơm ngon và hấp dẫn, đậm vị, nếu chưa từng thưởng thức món ăn này, bạn có thể làm ngay theo công thức trên, chắc chắn bạn còn muốn thưởng thức nhiều lần hơn nữa.