Nếu có danh hiệu món canh quốc dân chắc chắn canh chua sẽ xứng đáng được gọi tên hàng đầu nhờ hương vị dân dã quen thuộc mà lại có đa dạng cách nấu. Với 3 miền khác nhau trên mảnh đất hình chữ S thân thương, món canh này lại được biến tấu theo những nguyên liệu khác nhau để tạo ra được món ăn mang hương vị đặc trưng của mình.
Canh chua là gì?
Canh chua còn có tên gọi khác là canh giấm, một món ăn quen thuộc đối với người dân trong bữa cơm, là món ăn có nhiều nước và vị chua đặc trưng do được chế biến từ những nguyên liệu và gia vị tạo chua. Thường thì món ăn này sẽ được chế biến nhiều tại các vùng có khí hậu nóng như miền Trung và miền Nam, còn với miền Bắc sẽ được nấu vào mùa hè.
Nguyên liệu chính để chế biến món canh chua là các loại rau củ quả cùng thịt hoặc thuỷ sản khác nhau với một gia vị tạo chua chính. Tuy nhiên, nguyên liệu được sử dụng nhiều nhất vẫn là các loại cá sông, cá đồng và vị chua được tạo ra vừa giúp món canh thơm ngon, vừa giúp khử được mùi tanh, hôi của cá.
Canh chua được làm từ nguyên liệu gì?
Món canh giấm quen thuộc có thể được tạo thành từ rất đa dạng nguyên liệu cùng với cách biến tấu khác nhau tùy thuộc vào từng vùng miền khác nhau. Tuy nhiên, một nồi canh chua thường sẽ được nấu từ những nguyên liệu và gia vị cơ bản nhất như sau:
- Gia vị: Một số các loại gia vị có thể tạo vị chua như các loại thực phẩm lên men như mẻ hoặc các loại rau, lá, quả có vị chua.
- Dưa muối chua: Là các loại cải, bông điên điển, bông súng hoặc nhút, măng, dọc mùng muối chua lên rồi dùng làm nguyên liệu tạo vị chua cho canh.
- Nguyên liệu chính: Có thể là thịt hoặc một số loại hải sản, đặc biệt là cá đồng, cá sông được nấu thường xuyên nhất như cá quả, cá diêu hồng, cá trắm, cá mè,…
Canh chua 3 miền có sự khác biệt như thế nào?
Như đã nói, cách chế biến canh giấm giữa các vùng miền sẽ có phần khác nhau với đa dạng các loại gia vị và nguyên liệu. Cùng điểm qua sự đặc trưng của các món canh chua giữa 3 miền Bắc – Trung – Nam để thấy nét khác biệt nhé.
Canh chua miền Bắc
Do ảnh hưởng của hơi hướng ẩm thực Kinh Kỳ nên đặc trưng của hương vị canh giấm miền Bắc chính là sự chua thanh, dịu nhẹ và tinh tế. Các món canh nấu chua này chỉ cho thêm ớt chứ không thêm đường hay các gia vị khác vào canh nhằm giữ lại vị chua tự nhiên một cách trọn vẹn của canh chua.
Vị chua của món canh hoàn toàn đều được tạo từ một số các loại trái cây đặc trưng như khế, sấu, me hoặc gia vị lên men như mẻ, giấm,… không quá nồng mà lại vừa vị. Không những thế, miền Bắc còn những thứ nguyên liệu lạ miệng hơn tại một số cùng như chanh cốm, đọc hay lá tai chua.
Một số các loại cá sông như cá lăng, cá diêu hồng,… hoặc tôm, tép loại nhỏ được sử dụng để làm nguyên liệu chính của món canh chua miền Bắc. Đặc biệt, nơi đây còn gây ấn tượng với người miền khác bởi một số các món canh nấu chua cực lạ như canh riêu, canh sấu, canh diêu hồng,…
Canh chua miền Trung
Vị chua chính của món canh miền Trung được chế từ một số các loại quả, lá chua tự nhiên như khế, tai chua, dưa cải, cà chua, dứa. Một vị không thể thiếu món giấm ở đây chính là vị cay cay của ớt, càng làm dậy lên mùi hương của món canh chua, lại vừa thể hiện nét đặc trưng của con người nơi khí hậu khắc nghiệt.
Nếu miền Bắc dùng các loại quả chua tự nhiên thì miền Trung lại sử dụng một số các loại rau, quả muối lên men như dưa cải, cà muối, măng ngâm,… để tạo ra vị chua cho món canh. Trong đó, loại rau phổ biến nhất phải kể đến là rau nhút bởi loại rau này có thể dễ dàng kết hợp và tạo thành nhiều món ngon với hương vị hấp dẫn.
Nguyên liệu chính được sử dụng trong món canh chua của vùng đất hẹp này chính là hải sản và vị chua được người dân miền Trung sử dụng để có thể loại bỏ đi mùi tanh và đồng thời, có thêm vị chát dung hòa và tạo thêm chút vị ngọt hậu đặc biệt. Chỉ cần thử một lần thôi, bạn sẽ nhớ mãi hương vị đặc trưng đại diện cho phong cách ẩm thực của con người nơi đây.
Canh chua miền Nam
Với những người dân Nam bộ, canh chua được xem là một trong những món ăn chính của bữa cơm và là phương thức giải tỏa cái nắng nóng mùa hè hiệu quả. Vị chua của miền Nam được tạo ra bằng cách đa dạng hơn so với các vùng miền khác và có phần dịu hơn bởi đã được xen lẫn với vị ngọt đậm đà của đường.
Không bắt buộc phải sử dụng khế mà canh chua miền Nam có thể được chế biến từ nhiều loại rau, củ, quả như bông điên điển, bông so đũa, bông thiên lý,… Hoặc một số các loại lá được sử dụng thường xuyên có thể kể đến như lá giấm, lá giang, lá me,… rất phù hợp với những người thích canh có vị chua nhẹ, không quá gắt.
Nguyên liệu chính nấu canh chua miền Nam có thể được lựa chọn và sử dụng bất cứ loại thực phẩm nào miễn là có thể nấu canh được như trái giác, cá, tôm, thịt, me đất hoa vàng, trái bần,… Chỉ cần bạn có một loại thịt, cá và một loại rau xanh là đã có thể chế biến ra rất nhiều thứ canh vị chua chua, cay cay, ngọt ngọt đậm vị rồi.
Hướng dẫn nấu canh chua cá quen thuộc hấp dẫn
Canh cá chua được xem là một trong những món thịnh hành nhất được chế biến từ sự kết hợp độc đáo của vị chua dịu, vị ngọt thanh và mùi thơm của các thứ lá gia vị vô cùng thơm ngon và hấp dẫn. Bí kíp để bạn chế biến một bát canh chua cá thơm ngon, bổ dưỡng và trọn vị sẽ được bật mí ngay ở công thức dưới đây.
Chuẩn bị nguyên liệu
Để cho ra đời một nồi canh cá chua bổ dưỡng, giải tỏa cái nắng nóng ngày hè cho gia đình, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu cơ bản sau đây:
- Cá: 1 con khoảng 800g – 1kg
- Cà chua: 3 quả
- Hành khô: 2 củ
- Sả: 1 nhánh
- Dứa: 1 quả
- Hành lá: 4 cây
- Mùi tàu: 6 cây
- Thì là: 3 cây
- Đậu bắp: 200g
- Nước sạch
Chuẩn bị gia vị
Các gia bị bạn cần chuẩn bị cho một nồi canh chua cá thơm ngon gồm có:
- Gia vị ướp cá: hạt nêm, hạt tiêu xay, rượu trắng
- Gia vị nấu canh: hạt nêm, nước mắm, đường, ớt, mứt me
Có thể bạn quan tâm:
- Canh rong biển – Món canh thanh mát bổ dưỡng cho ngày hè
- Chả giò – Món ăn đậm đà bản sắc dân tộc người Việt
Nấu canh chua cá trọn vị chua cay hấp dẫn
Sau khi đã chuẩn bị xong các nguyên liệu và gia vị, bạn hãy bắt tay vào thực hiện nấu món canh cá thơm ngon với các bước cực đơn giản dưới đây.
- Sơ chế
Cá tươi ngon bạn đem đánh vảy và làm sạch nội tạng rồi bóp với một chút muối để bớt tanh và rửa lại, để cho ráo nước. Bạn mang ướp cá trong hỗn hợp gia vị gồm hạt tiêu, hạt nêm, rượu trắng cho ngấm trong vòng 20 phút để bỏ mùi tanh.
Các loại quả dứa, cà chua, đậu bắp mang thái ra và một phần dứa thì mang ép lấy nước cốt. Đối với màu tàu, hành lá, ớt, bạn nhặt sạch rồi mang rửa sạch và thái nhỏ.
- Ninh cá và chế biến nước dùng
Lúc này, bạn đun một nồi nước cho sôi rồi cho cá vào và đun thêm khoảng 10 phút để cho cá ra nước ngọt. Tiếp đến, bạn từ từ cho thêm nước me vào nước dùng và thêm các gia vị nấu canh vào sao cho phù hợp và đun thêm trong 5 phút và vớt cá ra khỏi nồi.
- Nấu canh chua cá
Bạn phi hành khô cho thơm lên rồi cho cà chua vào đảo và trút vào nồi nước dùng cá. Đợi cho nước sôi lại thì cho cá vào cùng với ớt đỏ, cá chua, đậu bắp, dứa vào đun cùng. Cho tới khi nước sôi trở lại, bạn thêm cá loại rau thơm vào rồi đun chín và múc ra thưởng thức.
Bài viết trên đây đã được tổng hợp để bạn nắm được thông tin về sự khác nhau của món canh chua giữa các vùng miền trên mảnh đất Việt Nam xinh đẹp này. Cùng với đó, công thức nấu canh cá đơn giản đã được cung cấp chi tiết nên bạn hãy bắt tay ngay vào bếp để tự bay chế biến cho gia đình món canh cá chua thơm ngon, xua tan nắng nóng ngày hè nhé.