Bún đậu mắm tôm chắc hẳn đã là một cái tên vô cùng quen thuộc với bất cứ con người Việt Nam nào. Trên thực tế dù không phải ai cũng chịu được hương vị khá “đậm đà” của mắm tôm nhưng vẫn không thể phủ nhận sức hút của món ăn này. Chính vì vậy đây cũng là một món ăn không thể thiếu trong cẩm nang khám phá ẩm thực Việt.
Tổng quát thông tin về món bún đậu Hà Thành
Nhắc đến ẩm thực Hà Thành thì đây xem là một cái nôi của nền ẩm thực đơn sơ, giản dị nhưng lại chứa đựng sự tỉ mỉ đầy tinh tế của người nấu. Trong đó được biết đến là một món ăn vỉa hè dân dã xuất hiện các ngày thường của người dân nơi đây, bún đậu mắm tôm chính là một món ăn đặc trưng trong văn hóa ẩm thực người Hà Thành.
Giới thiệu đôi nét về bún đậu – mắm tôm
Có thể thấy được rằng bất chấp sự “đậm đà” trong hương vị của mắm tôm thì món ăn này vẫn luôn là một cái tên “nức tiếng” trong nền tảng ẩm thực thủ đô. Chúng ta có thể thưởng thức món ăn này tại khắp các quán ăn lớn nhỏ ở mọi ngõ ngách của thủ đô. Ban đầu đây chỉ là một món ăn được dùng trong những bữa nhẹ trong ngày nhưng hiện đã được ưa chuộng và thưởng thức trong mọi thời điểm.
Một mẹt bún đậu mắm tôm luôn hấp dẫn mọi người bởi cuốn hút từ sắc đến hương vị. Cụ thể là món ăn này được trình bày khá đơn giản với một mẹt lót lá chuối, phía trên là những lá bún trắng trong cùng với màu vàng của những miếng đậu được rán giò. Sau đó là có thể kết hợp cùng chả cốm, lòng dồi heo, thịt chân giò và một chút rau sống.
Tuy nhiên điều làm nên nét đặc trưng của món ăn này chính là bát mắm tôm đầy hấp dẫn. Trong bát mắm được thêm chút dầu nóng, ít ớt và miếng chanh/ quất rồi đánh bông lên để khi chấm các thực khách có thể cảm nhận được một hương vị vô cùng cuốn hút giống như một bản giao hưởng hòa trộn những hương vị khác nhau.
Bún đậu mắm tôm bắt nguồn ở đâu?
Đây là một món ăn đặc sản của người Hà Nội nhưng ai biết chúng đã xuất hiện vào lúc nào. Theo một số thông tin kể lại thì món ăn này được tạo ra từ một gia đình nông thôn, ban đầu họ đã làm một món ăn gia đình với bún, đậu, rau sống cùng mắm tôm. Sau khi cảm nhận được hương vị đầy cuốn hút đã mang lên Hà Nội bán. Dần dần chúng trở thành một đặc sản vô cùng đặc sắc của vùng đất Hà Thành.
Đặc biệt là món ăn này không chỉ phổ biến tại Hà Nội mà hiện nay còn đang vô cùng nổi tiếng trong giới ẩm thực Sài Thành. Cụ thể là vào khoảng năm 2013, món ăn này đã “Nam Tiến” và thành công tạo nên một dấu ấn khó quên để trở thành một trong những trào lưu ẩm thực yêu thích nhận được sự chào đón nồng nhiệt từ đông đảo cộng đồng Sài Gòn.
Khám phá hương vị hấp dẫn của bún đậu mắm tôm
Dễ dàng nhận thấy được rằng bún đậu – mắm tôm là một món ăn dân giã rất giản dị mà chỉ cần ghé vào một quá nhỏ trong các ngõ ngách Hà Nội là mọi người có thể thưởng thức. Khi thưởng thức một suất ăn này thì mọi người có thể nhận thấy được nét cuốn hút trong món ăn này như:
- Những lá bún tươi được được ép chặt từ gạo trắng muốt và mang một vị chua thoang thoảng rất cuốn hút.
- Một vài miếng đậu phụ rán vàng vô cùng hấp dẫn. Đặc biệt là thưởng thức bún đậu Hà Nội đúng chuẩn là phải là đậu Làng Mơ ngoài giòn tan còn trong mềm mượt.
- Chả cốm chính là sự kết hợp với một đặc sản khác của Hà Nội chính là cốm non với vị thơm, dẻo.
- Những miếng thịt chân giò luộc được cuộn chỉ thật chắc giúp miếng thịt mềm, lớp da giòn rất hấp dẫn.
- Ngoài ra tùy thuộc vào từng địa điểm mà có thể cho thêm các món ăn kèm như: lòng dồi heo, nem rán,…
- Khi ăn sẽ ăn kèm cùng các loại rau củ như: dưa chuột, xà lách, kinh giới, rau mùi, tía tô,..
- Nét độc đáo nhất của món ăn này chính là bát mắm tôm với màu ửng hồng được pha rất khéo léo mang đầy đủ hương vị: ngọt, mặn, cay, chua. Thực ra bởi đặc trưng “nặng mùi” nên không phải người nào cũng thử được. Nhiều khách du lịch ban đầu khó chịu với mùi vị này nhưng sau khi thưởng thức rất nhanh bị chúng “hạ gục”.
Bún đậu mắm tôm có tốt không? Số lượng calo
Là một món ăn vô cùng hấp dẫn nhưng liệu chúng có phải là món ăn “thử thách giới hạn” của những người đang trong chế độ ăn kiêng giảm cân hay chế độ tập luyện nghiêm ngặt? Hãy cùng tìm hiểu về việc ăn bún đậu – mắm tôm có tốt không qua việc phân tích chi tiết lượng calo trong món ăn này dưới đây.
Phân tích giá trị calo trong bún đậu
Thông thường trong một suất bún đậu mắm tôm đầy đủ thường sẽ bao gồm khoảng 100g bún, 100g đậu rán, 100g chả cốm, 50g thịt chân giò, một chén nhỏ mắm tôm cùng lòng rồi và các loại rau thơm. Từ những thông số như trên mà ta phân tích lượng calo của món ăn này như sau:
- Bún được làm từ bột gạo lên men nên trong 100g sẽ có 100 calo;
- Chả cốm với sự hòa trộn của thịt heo và cốm tươi rồi chiên nên mỗi 100g sẽ chứa 69 calo;
- 100g đậu phụ sau khi rán vàng với dầu ăn sẽ cung cấp khoảng 100 calo;
- Thịt chân giò được đánh giá là cứ 50g sẽ chứa khoảng 110 calo;
- Hàm lượng calo trong 100g lòng dồi sẽ tầm 89 calo;
- Bát mắm tôm – “linh hồn của món ăn” thì cứ một chén nhỏ sẽ cung cấp 55 calo.
Như vậy sau khi cộng tổng lại chúng ta có thể xác định được một suất bún đậu sẽ có khoảng là hơn 500 calo.
Liệu bún đậu mắm tôm có tốt cho sức khỏe không?
Từ những thành phần của món ăn này thì các chuyên gia nhận định rằng nếu được chế biến đảm bảo an toàn thực phẩm thì bún đậu là một món ăn rất có lợi cho sức khỏe. Cụ thể là trong món ăn này không chỉ ngon miệng mà còn cung cấp đầy đủ các chất dinh dưỡng như:
- Đậu phụ: bổ sung protein, phốt pho, chất xơ, mangan, selen,…
- Trong bún chứa lượng lớn thành phần tinh bột;
- Có nhiều chất đạm cùng canxi, chất béo,hả cốm cùng thịt chân giò;
- Trong các loại rau ăn kèm sẽ chứa nhiều khoáng chất, vitamin,…
Nhưng dù là tốt cho sức khỏe là như vậy nhưng với hàm lượng mỗi suất ăn khoảng 500 calo thì những người đang trong chế độ ăn kiêng cần lưu ý. Ngoài ra những người sau cũng nên tránh ăn món này:
- Những người đang mắc bệnh về tiêu hóa như đau dạ dày, tá tràng nên tránh ăn để tránh mắc phải vấn đề đầy hơi, khó tiêu;
- Dù món ăn này không gây độc hại cho những người ốm, sốt nhưng do tính chất khó tiêu nên tốt nhất là những người này cũng không nên ăn;
- Phụ nữ sau sinh, trẻ nhỏ hay người có hệ tiêu hóa nhạy cảm cũng không nên ăn để tránh bị lạnh bụng,…
Công thức làm bún đậu mắm tôm nhanh gọn
Như đã nhắc đến ở trên thì đây chính là một món ăn dân dã nên cách làm cũng khá đơn giản. Dưới đây là công thức tự làm bún đậu tại nhà nhanh gọn mà mọi người cùng tham khảo:
- Đầu tiên cần chuẩn bị nguyên liệu
Nguyên liệu bao gồm: bún, đậu, chả cốm, thịt chân giò, lòng dồi, mắm tôm, ớt, chanh/quất, dưa chuột, rau sống cùng các loại gia vị khác. Tùy thuộc vào số lượng người ăn mà mọi người sẽ căn chỉnh khối lượng nguyên liệu cho phù hợp.
- Tiếp theo sẽ sơ chế nguyên liệu
Thịt, lòng dồi tiến hành sơ chế sạch. Nhặt rau rồi rửa sạch sau đó để vào rổ và chỗ thông thoáng cho ráo nước. Dưa chuột ngâm nước, rửa rồi thái theo lát hoặc theo sợi. Tỏi ớt băm nhỏ.
- Tiến hành chế biến
Lòng dồi và đậu cho vào chảo chiên chín vàng. Thịt cuốn chặt chỉ rồi cho vào luộc chín rồi vớt ra nước lạnh.
- Pha mắm tôm
Đổ một lượng mắm tôm đủ ăn ra bát rồi cho thêm đường, nước cốt chanh, rượu trắng cùng với dầu nóng vào và đánh bông lên rồi múc vào bát nhỏ. Khi ăn tùy khẩu vị sẽ cho thêm tỏi ớt băm phù hợp. Cuối cùng xếp tất cả những nguyên liệu chính lên mẹt lót lá chuối và bắt đầu thưởng thức thành quả.
Có thể bạn quan tâm:
- Canh chua – Món ăn dân dã quen thuộc trong mọi gia đình
- Cách làm chả cá đơn giản thơm ngon, lạ miệng ngay tại nhà
Tổng kết
Trên đây là những chia sẻ được tổng hợp cụ thể nhất về món đặc sản bún đậu mắm tôm “đậm đà” của ẩm thực Hà Thành. Cùng với cách làm đơn giản và dễ dàng như trên thì bạn hoàn toàn có thể tự thân vào bếp để làm nên những mẹt bún đậu hấp dẫn cho bản thân và gia đình.
