Canh chua miền Trung đặc sản miền Trung được biết đến như món canh thơm ngon, thanh mát. Không chỉ có tác dụng giải nhiệt mà còn chứa nhiều chất dinh dưỡng. Vào bếp ngay hôm nay cùng mình để biết cách thức chế biến món ăn này nhé.
Nguyên liệu làm Canh chua miền Trung
- Cá basa 500 gr
- (cắt khúc)
- Lá giang 1 bó
- (300gr)
- Đậu bắp 5 trái
- Cà chua 1 trái
- Giá 1 ít
- Rau om 1 ít
- Ngò gai 3 nhánh
- Ớt đỏ 2 trái
- Tỏi 3 tép
- Hành tím 2 củ
- Dầu ăn 2 muỗng canh
- Nước mắm 1 muỗng canh
- Gia vị thông dụng 1 ít
- (muối/ bột ngọt/ tiêu)
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua lá giang tươi ngon
Bạn chọn mua lá giang có màu sắc xanh lá đậm, vì đây là những lá già có thể tạo nên vị chua hấp dẫn hơn những lá có màu nhạt.
Mua những lá còn nguyên, không dập nát, không có nhiều đốm trắng hoặc đen trên lá.
Trường hợp nếu mua nhiều lá giang mà không sử dụng hết, bạn có thể cất ngay lá vào trong tủ lạnh, không cần rửa trước vì có thể làm hư lá.
Cách chọn mua cá basa tươi ngon, chất lượng
Nên chọn lựa những con còn sống, cử động linh hoạt.
Nếu mua cá chế biến sẵn thì nên chú ý lựa thịt cá còn tươi, không bị mềm nhũn, chảy nước, mắt cá trong và không bị lồi.
Mang cá tươi khi vạch ra sẽ thấy màu đỏ, còn cá ươn thì mang sẽ có màu trắng bệch, có mùi hôi lạ.
Không chọn cá đã chết, có mùi lạ, thân mềm nhũn, chảy nước, mắt cá đục.
Cách chế biến Canh chua miền Trung
Sơ chế nguyên liệu
- Lá giang mua về, rửa sạch, loại bỏ lá héo, để ráo rồi bóp nhuyễn.
- Cà chua rửa với nước, bỏ cuống, cắt múi cau. Ớt bỏ cuống, rửa lại với nước, 1 trái băm nhuyễn, trái còn lại để nguyên.
- Đậu bắp bỏ đầu cắt xéo vừa ăn, rau om ngắt bỏ ngọn, ngò gai, giá rửa nước, để ráo.
- Rau nêm gồm: rau om, ngò gai bạn bỏ rễ, phần già và lá sâu, rồi đem rửa lại với nước sạch. Sau đó để ráo và cắt nhỏ để nêm vào canh nhé!
- Sơ chế và ướp cá
- Cá basa đem ngâm với nước muối khoảng 3 – 5 phút, cho sạch hết nhớt và rửa lại với nước nhiều lần.
Cách làm sạch cá, không tanh:
Dùng muối hoặc chanh chà sát lên cá rồi rửa lại với nước, giúp làm sạch và loại bỏ nhớt tốt.
Ngâm cá trong hỗn hợp rượu, gừng giúp khử mùi tanh của cá rất hiệu quả.
Kế đến, tiến hành ướp cá với 2/3 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng canh nước mắm, trộn đều để cá thấm đủ vị.
Tao sơ cá và cà chua
Bắc nồi lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn vào, mở lửa vừa cho dầu nóng rồi cho hỗn hợp tỏi, hành tím, ớt băm vào, xào thơm.
Cho tiếp từng khứa cá vào, đảo và trở mặt để thịt cá săn lại và chín đều nhanh hơn.
Đặt chảo lên bếp, mở lửa vừa và thêm 1 muỗng canh dầu ăn cùng cà chua vào, đảo sơ để cà chín rồi cho toàn bộ cà vào nồi cá.
Nấu canh
Khi cho cà vào nồi thì bạn thêm nước vào, lượng nước cho vào sao cho vừa ngập qua mặt cá là được, rồi đậy nắp lại, để nước mau sôi .Nước sôi rồi, bạn cho tiếp đậu bắp, ớt nguyên, lá giang bóp nhuyễn vào, đảo đều và đợi sôi lần nữa.
Mách nhỏ: Để nước canh được trong và thơm hơn, bạn nhớ vớt bọt thường xuyên nhé. Nước sôi lần nữa, cho giá vào, đợi giá mềm thì tắt lửa rồi cho rau om cùng ngò gai cắt nhỏ vào. Vậy là món ăn hoàn thành rồi. Giờ bạn chỉ việc múc canh vào tô và thưởng thức nó thôi.
Canh chua miền Trung vừa nấu xong đã tỏa mùi hương thoang thoảng của lá giang, màu sắc hấp dẫn. Thịt cá mềm, vừa chín thấm đủ gia vị, nước dùng chua chua cay cay khi ăn cùng với cơm hoặc bún thì còn gì bằng. Bạn còn chờ gì mà không chế biến ngay món canh thơm ngon này.
