Thịt trâu gác bếp đã trở thành món ăn đặc sản của người dân miền Tây Bắc. Vị không quá cay và cũng không quá cung, dai dai tê tê ngòn ngọt ai ăn cũng tấm tắc khen ngon. Bài viết sau đây sẽ mô tả giúp bạn hiểu hơn về món ăn đặc biệt này nhé.
Thông tin về thịt trâu gác bếp
Đây là một món ăn đặc biệt từ thịt trâu thăn và bắp trâu tươi mang đi gác bếp cho chín dần bằng khói bếp củi. Trước khi mang hun khói phải được chế biến, tẩm ướp gia vị rất cầu kỳ. Đặc biệt công đoạn bảo quản cũng phải đúng cách để giữ thịt thơm ngon đúng vị.
Món thịt này được chế biến từ một loại thịt bắp không có các lớp mỡ thừa bèo nhèo hay gân. Loại thịt này được giết mổ từ những con trâu, bò thả rông trên các vùng núi Tây Bắc. Những thớ thịt được lóc và thái dọc dày khoảng năm cm thành miếng hình con chì.
Ở thời gian trước, thịt trâu gác bếp thường chỉ của người dân tộc Thái Đen. Bởi hương vị thơm ngon và đặc biệt nên nó dần lan rộng ra khắp các dân tộc vùng núi Tây Bắc. Cho tới hiện tại món ăn này đã có mặt ở khắp cả nước và được những người hay nhậu ưa chuộng.
Bản chất của món thịt này xuất phát từ việc ngày xưa, những người dân vùng núi không có cách nào bảo quản thịt. Thế nên đã dùng thịt mang gác bếp củi giúp giữ được lâu hơn để có nguồn thức ăn dự trữ cho nhiều ngày.
Cách thưởng thức thịt trâu gác bếp bạn nên biết
Nhiều người dân vùng đồng bằng, người thành phố mặc dù được tặng những ký thịt trâu thơm ngon nhưng lại không biết cách ăn như thế nào. Đơn giản bạn chỉ cần bỏ thịt vào rã đông, cho vào lò vi sóng ở công suất 600W trong thời gian hai phút là có thể ăn.
Hoặc một cách khác nữa đó chính là bạn có thể hấp cách thuỷ, sau đó mang vào lò nướng 10 phút ở nhiệt độ cao 220 độ C là có thể thưởng thức đúng vị. Thịt trâu gác bếp cho vị tê tê đầu lưỡi, càng nhanh càng mềm và ngọt có chút cay cay với hương mùi khói đặc trưng nên khiến ai ăn một lần cũng mê mẩn. Cũng chính vì thế nhiều người tìm cách làm để có thể tự trổ tài cho gia đình thường thức.
Cách chế biến món ăn thịt trâu gác bếp đơn giản
Ngày nay, không chỉ riêng vùng Tây Bắc mới có thể có được món ăn này mà ngay cả người dân đồng bằng cũng có thể làm được để thưởng thức trong dịp lễ tết. Do đó, bài viết sẽ hướng dẫn bạn cách chọn thịt và chế biến để có món ăn chuẩn vị Tây Bắc nhé.
Cách mua thịt trâu gác bếp ngon
Trước tiên để đảm bảo có món thịt thơm ngon, đúng vị ăn dai và thơm bạn cần phải chọn miếng thịt có màu hồng đậm hoặc đỏ đậm. Thịt phải hơi thô và những miếng thịt bắp sẽ có ít mỡ kèm theo.
Khi lựa chọn bạn sử dụng tay ấn vào miếng thịt nếu thấy có độ dính và đàn hồi đó là miếng thịt còn tươi ngon và không có mùi ôi, thối. Tốt nhất bạn nên chọn mua những miếng thịt có độ thơm ngon ở những nơi uy tín, hoặc vào siêu thị để chọn lựa cho đảm bảo an toàn và nguồn gốc rõ ràng.
Bạn không nên chọn những miếng thịt màu sắc bợt nhạt, khác thường có nhiều nhớt và khi ấn vào thấy cứng đơ hoặc rỉ nước. Loại thịt này đã bị bơm nước hoặc ôi thiu lâu ngày tuyệt đối không mua gây hại cho sức khỏe.
Cách thực hiện món thịt trâu gác bếp
Chưa bao giờ làm có thể bạn hơi hoang mang, nhưng yên tâm cách làm món thịt trâu gác bếp này khá đơn giản. Bạn có thể làm theo đúng hướng dẫn dưới đây để đảm bảo chuẩn vị không bị lai tạo đi quá nhiều nhé.
Sơ chế thịt trâu
Sau khi mua về những miếng thịt trâu thơm ngon, tươi mới bạn sẽ rửa sạch để ráo. Sau đó cắt thịt theo thớ dọc, nhiều người sợ dai cắt thớ ngang là sai sách đó nhé. Những thớ thịt đảm bảo có chiều dài khoảng một gang tay người lớn và độ dày khoảng 5cm. Để thịt mềm ra, bạn nên dần thịt vài lần bằng chày.
Ướp gia vị cho thịt trâu gác bếp
Công đoạn ướp gia vị này sẽ quyết định đến vị ngon của món ăn này. Thế nên bạn cần phải chuẩn bị đầy đủ gia vị của món ăn để đảm bảo thực hiện đúng cách. Những quả ớt khô bạn nướng cho thơm sau đó giã nhuyễn, tỏi và gừng, sả, mắc khén, muối đường mang giã hoặc băm cho hòa vào nhau để tạo nên hỗn hợp gia vị sệt lại.
Sau đó, bạn hãy mang gia vị vừa làm xong sát lên từng miếng thịt trâu, cho thêm chút gia vị như đường, ớt hay mì chính để vị đậm đà tùy thích. Sau đó ướp thịt với gia vị trong thời gian 3 giờ đồng hồ cho thịt ngấm đều gia vị vào cả bên trong.
Tuy nhiên, ở công đoạn này bạn cần phải lưu ý rằng, mắc khén và hạt dổi nếu bạn lạm dụng sẽ khiến thịt bị đắng và không ngon. Thế nên bạn hãy cho với một lượng nhỏ để đảm bảo đúng vị thơm ngon, ngọt.
Thịt trâu gác bếp sấy khô
Nếu như gia đình nào còn bếp củi ãy cho thịt trâu treo lên gác bếp và đun bếp liên tục. Còn nếu nhà nào không có bếp củi hãy nhóm bếp than củi lên, bạn treo thịt cách bếp khoảng 70cm và hong trong khoảng thời gian 10 giờ đồng hồ là có thể thưởng thức được nhé.
Nước chấm của thịt trâu gác bếp?
Thịt trâu hong khói sẽ có vị cay, mặn và mùi vị khác đặc trưng nên nếu mới ăn bạn sẽ khó thích ứng. Nhưng nếu như thưởng thức từng chút một, nhâm nhi từ từ, uống với rượu ngô Tây Bắc thì còn gì tuyệt vời hơn. Đảm bảo ai ăn sẽ nghiện món này.
Thịt trâu gác bếp sẽ có thể chấm cùng với mắm ớt và nước tương sẽ cho vị ngon hơn, đậm đà và dịu bớt vị cay của nó. Nhưng thích hợp nhất vẫn là chẩm chéo và nước tương giúp món ăn thơm ngon, đúng vị hơn nhiều.
Có thể bạn quan tâm:
- 3 cách làm bánh mì nướng muối ớt giòn rụm, đơn giản tại nhà
- Ba khía – Món ăn chuẩn vị miền Tây không thể bỏ qua
Cách bảo quản thịt trâu gác bếp chuẩn vị
Thịt trâu xông khói là một món ăn có thể chế biến một lần và sử dụng cho nhiều lần. Vậy nên thông thường bạn sẽ phải biết cách sử dụng để đảm bảo hương vị thơm ngon của món thịt này và sử dụng được lâu dài mà không sợ hư hỏng.
Một trong những điều đặc biệt quan trọng đó chính là thịt trâu xông khói bạn có thể bảo quản trong thời gian nửa năm thậm chí là hơn. Thế nên nhiều người thường thể công làm một lần và sử dụng cho nhiều lần về sau đỡ mất công.
Phương pháp tốt nhất đó chính là bạn hãy bảo quản thịt xông khói vào túi chân không, sử dụng máy hút chân không để đảm bảo loại bỏ hết toàn bộ không khí giúp thịt được bảo quản lâu hơn. Hoặc nếu bạn không có thời gian làm hiện nay vẫn có nhiều hãng chế biến món thịt trâu hun khói có đóng túi và bảo quản sẵn. Bạn bỏ vào tủ lạnh ngăn đông để bảo quản thịt được lâu hơn và an toàn
Một lưu ý khá quan trọng, mặc dù để được rất lâu nhưng bạn nên ăn hết số thịt đó trong thời gian 6 tháng quay lại. Bởi như vậy thịt mới đảm bảo đúng hương vị thơm ngon, để lâu quá sẽ không còn đúng vị và thậm chí có thể khiến bạn ngộ độc nếu như bảo quản sai cách.
Như vậy, thịt trâu gác bếp là một món ăn đặc trưng đang được phổ biến và nhiều người yêu thích. Vậy nên nếu bạn cũng yêu thích món ăn này có thể chế biến và bảo quản như hướng dẫn ở trên nhé.
